Comment cuisiner un steak Wagyu japonais parfait
Cuire un steak à la bonne température pour obtenir un steak mi-saignant parfait peut être un défi. Il peut être difficile de savoir quand il est prêt sans le couper, surtout pour ceux qui débutent dans la cuisine de leurs propres steaks. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment cuisiner le parfait steak Wagyu japonais. Le Wagyu japonais est connu pour son persillage abondant et sa texture riche et beurrée. Lorsqu’il est bien cuit, il peut fondre dans la bouche.
Méthodes de cuisson
Pour la plupart des steaks, la cuisson sur un gril à flamme est la méthode préférée. Il y a quelque chose dans notre ADN qui a soif de viande et de feu ! Cependant, nous suggérons que le steak japonais Wagyu soit traité différemment. Le persillage intense d’un morceau de steak Wagyu japonais A5 peut rendre la cuisson sur flamme difficile. Soit il prendra feu, soit il provoquera des flambées importantes lorsque la graisse coulera dans la flamme. C'est un peu comme essayer de faire griller un morceau de beurre. Une meilleure méthode consiste à utiliser une poêle épaisse (en fonte ou en acier au carbone) et à saisir la viande.
Préparation du steak Wagyu
La plupart des gens pensent qu’il faut laisser la viande reposer à température ambiante avant de la cuire, mais ce n’est pas vrai. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire le steak. Une fois le steak retiré de son emballage, il est temps de l'assaisonner. Étant donné que le steak a tellement de saveur en lui-même, vous n'avez pas besoin de l'assaisonner autant. Nous vous recommandons d'utiliser notre mélange bovin Bodacious pour assaisonner les steaks. C'est un fin mélange d'assaisonnements qui complète parfaitement le steak. Vous pouvez également utiliser uniquement du sel et du poivre. Mais s'il vous plaît, n'utilisez pas d'épices en gros morceaux comme les épices à steak de Montréal, car cela brûlerait et altérerait le goût du magnifique steak Wagyu japonais.
Saisir le steak Wagyu
Maintenant que votre steak est assaisonné, il est temps de le saisir. La meilleure poêle à utiliser est une fonte chevronnée ou un acier au carbone. Laissez chauffer quelques minutes à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Une fois votre poêle chaude, nous vous suggérons de prendre le steak, de le retourner sur le bord et de « beurrer » la poêle avec le côté gras du steak touchant la poêle. Deux ou trois tours sur la poêle suffiront pour la graisser un peu. Placez ensuite le steak sur la poêle et laissez-le saisir. Cuire 2 minutes d'un côté et retourner, puis cuire encore 2 minutes. Le but est un joli médium rare. Retirez le steak de la poêle et sur une planche à découper.
Trancher le Wagyu
Comme le Wagyu a une teneur très élevée en matières grasses, il ne nécessite pas beaucoup de temps de repos. Après 2-3 minutes de repos, vous pouvez ensuite découper le steak. Coupez le steak à l'aide d'un couteau aiguisé en fines tranches pour voir le persillage de votre steak Wagyu japonais parfaitement cuit. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu de gros sel marin pour terminer le tout.
Et voila! Un steak Wagyu japonais mi-saignant parfaitement cuit. Restez à l'écoute pour plus de tutoriels de cuisine sur la façon de cuisiner le steak parfait, comme un steak T-bone, un USDA épais, un Wagyu australien et plus encore.
