Qu’est-ce que le Wagyu ?

Le bœuf japonais, ou « wagyu », est sans doute le bœuf le meilleur et le plus cher que l’on puisse acheter. Avec son persillage exceptionnel, sa tendreté supérieure et sa saveur exquise, il n'est pas étonnant que le Wagyu soit le summum du monde du bœuf.

Grâce à une sélection génétique et une alimentation minutieuses, les producteurs de Wagyu peuvent créer une expérience pour les connaisseurs inégalée par aucun autre bœuf. Des chefs exécutifs aux amateurs de barbecue du week-end, Wagyu offre un niveau de qualité qui peut être apprécié par tout le monde. Et avec ses bienfaits prouvés pour la santé, choisir Wagyu n'est pas seulement un régal pour vos papilles gustatives, c'est aussi bon pour votre cœur.

Le Wagyu est issu de quatre races de bovins domestiques : le bovin japonais noir, le bovin japonais brun, le bovin japonais Shorthorn et le bovin japonais sans cornes. Ces races proviennent de vaches japonaises indigènes qui ont été croisées avec des bovins occidentaux au début du 20e siècle, puis sélectionnées de manière sélective sur plusieurs générations pour maximiser leur graisse organique insaturée. Cela donne au bœuf wagyu son persillage de renommée mondiale, qui est riche en acides gras sains oméga-3 et oméga-6 qui ont un goût sucré plutôt que gras et une saveur umami sérieuse. En plus de ces facteurs génétiques, les bovins wagyu sont élevés avec une attention particulière à leur environnement et à leur alimentation, ce qui donne lieu à une viande de qualité supérieure.

Le Wagyu est désormais élevé et élevé à différents degrés de pureté à travers le monde, Wagyu International estimant qu'il y a 3 millions de Wagyu de 50 % de génétique ou plus dans le monde. Le Japon reste le foyer du plus grand nombre de Wagyu, suivi de l'Australie et des États-Unis.

Notes Wagyu

Le bœuf wagyu japonais tendre et marbré est reconnu dans le monde entier pour sa qualité extrêmement élevée, qui doit répondre à des normes industrielles strictes en matière de teneur en marbre, d'odeur, de couleur et d'éclat, de texture et de fermeté de la viande et de qualité de la graisse. Le bœuf est classé sur deux échelles, une pour la quantité de viande produite (de la classe A à la classe C) et une pour la qualité de la graisse persillée (de 1 à 5). Le meilleur bœuf wagyu est de qualité A-4 ou A-5.

L'Australie utilise le système de notation AUS-MEAT qui va de 0 à 9, 9 étant le meilleur. Cette analyse subjective prend en compte la quantité de graisse intramusculaire (IMF, également appelée marbrure) ainsi que la distribution et la texture de la graisse. L'Australien Fullblood Wagyu a une moyenne de 6,8 sur cette échelle, avec un FMI de 29,2 %. L'Australien F1 Wagyu affiche en moyenne une note AUS-MEAT de 4,7 avec un pourcentage FMI de 19,3 %.

Essayez-le ! Vous ne serez pas déçu

Le bœuf Wagyu japonais est très recherché et pour cause. Vous aurez du mal à trouver un autre steak au persillage exceptionnel et aussi savoureux que le Wagyu. Cependant, les Wagyu australiens et américains ne doivent pas être écartés car ils ont leur propre profil gustatif unique et constituent un excellent substitut au Wagyu japonais.

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